Corsica Tasting Dinner @ Gastrobar 3 Sense
Fabrice Couloumene van domaine Clos Fornelli komt op bezoek. Gastrobar 3 Sense kookt voor de gelegenheid een menu volledig afgestemd op deze uitstekende Corsicaanse wijnen.
Paul Driesens heeft op zijn zeer uitgebreide wijnkaart al jaren een mooie selectie Corsica. Hij wou dus maar wat graag zijn restaurant openstellen voor een avond met Clos Fornelli.
Paul proefde samen met ons het volledige gamma van Fornelli en liet de keuken een menu op maat koken.
We ontvangen u graag bij Paul in Gastrobar 3 Sense voor een heerlijke avond waarbij de wijnmaker elke wijn zal toelichten.
Menu all-in: 149,00 EUR per persoon (ter plaatse te betalen).
Apero vanaf 19:00u.
Boek snel uw tafel.
Over Clos Fornelli
Josée Vanucchi, oorspronkelijk uit Corsica, werkte samen met haar man Fabrice een aantal jaren in Parijs bij IBM. Vastbesloten om hun leven te veranderen, namen ze in 2005 het landgoed over van Josée's vader en produceerden ze hun eerste vintage in 2006. Ze erfden de familiekelder en herstructureerden deze volledig.
De druivensoorten waarmee ze werken zijn inheemse variëteiten (Vermentinu, Bianco Gentile, Genovese, Sciaccarellu en Niellucciu) waarvan de oudste percelen meer dan 40 jaar geleden werden aangeplant. De bodem bestaat uit klei vermengd met grind uit de Bravone en leisteen die het gevolg is van de erosie van het Castagniccia-massief.
Het microklimaat dat ontstaat door de invloeden van de zee en de bergen blijkt ideaal voor de rijping van de druiven in deze regio met een mediterraan klimaat, gekenmerkt door hete, droge zomers en milde winters. Alle wijnen, gevinifieerd met inheemse gisten, bieden heerlijk fruit en winnen elk jaar aan precisie.
Het menu
aperitief Robe d'Ange blanc 2023
***
Gamba / risotto / safraan met Genovese Blanc 2023
***
Rouget / aubergine / just van Bouillabaise met Robe d'Ange rouge 2023 en Chiosu Sciacarellu 2022
***
Hertenfilet / Chantenay wortel / rode wijn saus / lookpuree met Stella Rose Rouge 2020
***
Kaas met Stella Rose Blanc 2021
***
Cheesecake / bergamot / straciatelle